【中国梦?大国工匠篇】 沈才洪:以“酒匠”魂坚守传承 拥抱科技

2018-03-30 16:43

编者按:“中国梦·大国工匠篇;大型主题宣传运动由国度互联网信息办公室和中华全国总工会结合发展,中心消息网站、处所重点新闻网站及重要贸易网站独特参加。活动旨在深刻学习宣扬贯彻习近平新时期中国特点社会主义思维和党的十九大精神,通过采访报道基层工匠典范,弘扬劳模精神和工匠精神,在全网全社会营造劳动光彩的社会风气和不断改进的敬业风尚。

沈才洪(右一)向记者先容酿酒过程。何孟书 摄

四川泸州,坐落在长江岸边,香港最快开奖现场开奖记录68jk,是一个“处处因酒而生,人人为酒而忙;的城市。就是这样一个小城,在2017年清华幸福科技试验室宣布的《幸福中国白皮书(2016年)》中,位居地级市榜首。

在这座幸福的小城里,有着许很多多幸福的酿造者,沈才洪便是其中一人。

有着高深的传统酿酒技艺的沈才洪,是泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人,他从事酿酒生产、技巧、品质工作已30年,是一名从一般酿酒工一步一个足迹成长起来的中国酿酒大师。

千锤百炼的工匠灵魂

沈才洪对酿酒,有如庖丁解牛般,从泥窖制作保护、大曲药制作鉴评、原酒酿造、摘酒到原酒陈酿、勾兑尝评的白酒生产全过程等,他全体了然于心,全面粗通。

在制曲核心,沈才洪通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度,就能准确断定出配料是否到达最佳后果,用手捏一捏酒糟子就晓得产酒的质量状态,并可懂得这个企业的工艺程度。

在巨匠工作室,沈才洪随便端起一杯别人勾调的酒,看看色泽,用鼻轻嗅,浅尝一口,啧啧几下,即可辨别出酒体的好坏及酿造年限,甚至能分辨出酒体中多少十种香味成分的含量高下。

“要成为一名酿酒大师,必定是一个漫长的过程。;

1988年,沈才洪从四川轻化工学院发酵工程专业本科毕业,进入泸州老窖工作,他从一名普通酿酒做起开始了长达15年的基层生产工作。虽是科班出生的沈才洪,在这段时光里,依然沉下心来、耐劳专研,向酿酒、制曲、勾调等各个技艺的师傅学习,逐步控制了中国传统酿制技艺的精髓。正如他所说:“在酒厂,没有十年景不了行业能手,在酿酒岗位上不三、五个寒暑的历练,基本连门都入不了。;

1998年,沈才洪凭借多年积攒下的大量酿酒教训,开始研制对于他毕生而言都十分重要的一坛酒——国窖1573,2004年,国窖1573基础被消费者和市场合接收,历时7年,现在,国窖1573已成为中国高端文化酒的代表之一。

为生产出高品德的国窖酒,沈才洪终年蹲守在酿酒车间里,研讨每一轮次,每一窖池的发酵法则及产酒特色。不管寒冬酷暑,保持对每一坛储存原酒进行尝评、鉴定和按期跟踪,细细领会酒体的口感特点及香味变更情形。

秉承对消费者的食物保险负责的理念以及承当起企业对社会环境保护的义务,2001年,沈才洪提出了“让中国白酒质量看得见;,“将白酒生产的第一车间放到田间地头;,并胜利树立了行业首个“酿酒有机原粮种植基地;。2007年,泸州老窖10万亩有机高粱基地通过了“有机转化产品认证;。

无愧匠心 坚守传承

30年的工作阅历,让沈才洪对中国白酒有着不可割舍的情绪。他以为:“中国白酒是中华农耕文化中的精华,是中华文化跟中华文明的主要组成部门。它承载着中国的历史、中国的文化、中国的哲学,乃至于中国人的感情。;

“我们要让它活下去。;2003年,沈才洪在行业内率先开端了中国传统白酒文化的深入发掘、研究和维护工作,查阅大批文献,当真研究、查证,实现了泸州老窖680年酿酒史志及23代无间断的师徒传承谱,对泸州老窖老作坊群进行了挽救性掩护。

2006年,“泸州老窖酒传统酿制技艺;被国务院列为“首批国家级非物资文化遗产代表作;。2013年,“国窖1573老窖池群及泸州老窖16处明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞;全数被列入国家重点文物保护单位,并被列入“中国世界文化遗产准备名单;,让中国白酒文化浮现在了世界国民面前。

匠艺翻新 拥抱科技

“始终以来,我们都在传承和立异的碰撞中成长。;沈才洪说。

已有600多年历史的泸州老窖,一方面坚守传统、古老的技艺,例如发酵技艺的制作、大曲的制造、原酒的贮存等。另一方面,在一局部传统工艺的基本上应用机械。“例如,咱们现在仍坚守着大曲酿酒的技能,但因为其中制曲这一进程的劳动强度非常大,我们当初便参加了制曲主动化出产线,这样一来,不仅下降了本钱,更进步了生产效力。;沈才洪说道。

跟着时代的提高,当前消费观点产生变化,人们对白酒品质的请求也在不断地晋升。人们更加重视健康、享受生涯,传统白酒已不能完整满意古代消费者需要。“我们即有要坚守传统技艺,又要引领时代的发展、引领消费市场的变化、引领消费者对品质的寻求,因此我们也在一直地转变本身去适应变化。;

“传统并不代表我们就要谢绝‘拥抱’科技。;沈才洪认为,中国白酒必须创新,必需与时俱进。2013年,响应“健康中国;号令,沈才洪勇敢创新,冲破行业固化的香型技术,进行一系列技术改造与创新,成功发明出了合乎现代人需求的低醉度、醒酒快、不上头、口感舒服的健康摄生白酒。引领中国白酒进入了养生时代。

“作为一个烤酒匠,要对环境敬畏,对花费者爱戴,对职业酷爱。;这,就是沈才洪对“工匠精力;的阐释。

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